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部分餐廳預訂年夜飯“一包難求” 西餐進場口味多元化

元旦已經過去了一個多星期,離春節還有不到半個月的時間。李女士一個多月前就已經預訂了除夕大餐。這是北京的一家高端品牌中國餐館。連續五年春節期間,定制除夕大餐是李女士和家人的必備之物。

春節對中國人來說是一年中最重要的節日,除夕餐一直是傳統中國人認為更重要的春節活動。我在哪里吃除夕晚餐?吃什么?如何吃飯也越來越受到中國人的重視,形式和內容也越來越多樣化。

"在全國范圍內,今年定制的除夕晚餐比去年更熱,而且定制的除夕晚餐將來會越來越熱。"中國食品行業分析師朱彭丹在接受《證券日報》記者采訪時表示,隨著消費升級和餐飲消費需求方面的變化,在家吃年夜飯需要人力物力。如果吃除夕晚餐的人很多,就需要一個稍微大一點的場地。由于人口流動,人們通常會比以前少吃晚餐,并且會更加關注除夕晚餐的場合和場景。

朱彭丹進一步告訴記者,目前,定制年夜飯的流行主要集中在中高端餐飲品牌,中式家常菜是主菜,但未來人們對年夜飯的需求在種類和形式上會變得更加多樣化。

Buhai Technology創始人兼CEO王雅軍在接受《證券日報》記者采訪時表示,今年定制除夕晚餐的受歡迎程度總體上有所上升,但從地理上看,定制除夕晚餐的受歡迎程度因城市而異,影響的核心因素在于人口流動。王雅軍表示,在一線城市點年夜飯的受歡迎程度取決于城市常住人口的數量,隨著春節期間城市勞動力的流失,大多數餐飲品牌也會選擇關門歇業。二線和三線城市在訂購除夕晚餐時會更受歡迎。大量流動人口將返回城市,也有一些好的餐飲品牌。很少有人說四線和五線城市會點除夕晚餐。

除夕晚餐的定制變得火熱

“根據不同的城市和不同的消費標準定制除夕晚餐已經成為一種趨勢。事實上,大約15年前,定制的除夕晚餐就已經在一線城市流行了。從現在開始,它在全國范圍內從南向北、從東向西傳播!敝炫淼じ嬖V記者。

《證券日報》記者走訪北京眾多中高端餐飲品牌和上市餐飲品牌。大多數餐館表示,今年30號仍然有座位,但在私人房間,主要是大廳,有座位的餐館較少。除夕之后,大多數餐館的小房間數量將從第一天到第五天開放。

記者參觀了位于北京東城區的兩家全聚德餐廳。兩家餐廳的除夕晚餐分為兩個時段:中午和晚上。至于包間,全聚德的兩家餐廳在除夕的不同時間還有一個包間。

記者還參觀了位于通州的老北京餐廳和一家連鎖品牌的川菜餐廳。這兩家餐館的房間在一年的30號都訂滿了。川菜館的工作人員告訴記者,“你應該早點預訂。本月11日之后,我們開始接受除夕晚餐的預訂。在此期間,許多中國餐館也接受預訂。但是,你可以看看從一月一號到五號的時間。我們可能有多余的房間!

老字號北京餐廳的工作人員告訴記者,由于這是老字號當地的一道菜,他們近年來對年夜飯的預訂相當火爆。

豐臺另一家安徽菜館的工作人員也向記者表達了類似的情況。除夕夜沒有私人房間了,但是大廳里還有一些地方。他們還告訴記者,近年來除夕晚宴的預訂量幾乎沒有變化。

朱彭丹認為定制新葉

除了走訪中高端中國食品品牌,記者還詢問火鍋品牌海底撈是否推出了除夕大餐。其工作人員表示,海底撈目前還沒有推出除夕夜餐飲服務,但當記者想確定除夕夜的位置時,工作人員表示當天4點后的餐廳已經全部訂滿。

王雅君告訴記者,由于消費的升級、人口流動的多樣化和餐飲內容的多樣化,有了更多的選擇空間,人們對除夕晚餐有了多樣化的選擇。頭品牌企業的除夕晚宴仍然有市場。中央企業有廣闊的空間,底層企業的基本市場非常小。

朱彭丹認為,2019年,從中國餐飲業整體來看,企業發展不平衡,上市餐飲品牌發展也不平衡。因此,并不是每個企業都能在全行業大紅利的支持下享受到行業增長和擴張的紅利,這就對中國餐飲業提出了更高的要求,因為消費者的需求和要求越來越高。

朱彭丹認為,另一方面,不斷上漲的房租也對餐飲業產生了不利影響。在這種不利的力量下,一些企業不斷關閉店鋪,另一些企業不斷調整和升級,這也加速了整個行業的分化。

《2019中國餐飲業年度報告》提到該行業的整體規模持續擴大。相關知情人士告訴記者,2019年餐飲個人品牌的整體情況并不理想,但整體餐飲市場增速正在上升,餐飲市場規模也在擴大。[編輯:劉歡]

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